隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館—酒店—食堂的規(guī)模日益擴大，數(shù)量日益增多，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢.另據(jù)資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3。可見餐飲廢水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標準的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質(zhì)標準，否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現(xiàn)實意義。

2 餐飲廢水的水質(zhì)特點

餐飲廢水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維—淀粉—脂肪—動植物油脂—各類佐料—洗滌劑和蛋白質(zhì)等。據(jù)對我國發(fā)達地區(qū)廣州—上海等地餐飲廢水檢測結(jié)果表明:BOD5為300~500mg/L，.CODCr為500~1000mg/L，SS為300~568mg/L，油脂為150~421mg/L，氨氮平均值為6~50mg/L.與國家5污水綜合排放標準6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐飲廢水中油脂，BOD5，CODCr，SS要遠高于三級標準，即餐飲廢水在排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)前，應治理達到三級標準。因此，餐飲廢水的治理任務主要是去除油脂—有機物和懸浮物.

經(jīng)濟效益分析.

采用混凝法為主的工藝處理餐飲廢水，工程占地面積小，投資少，受氣溫影響小，藥劑費為0113~0115元/m3(廢水)，這對于寸土寸金的大中城市餐飲業(yè)處理餐飲廢水較為有利。

采用電化學法處理餐飲廢水，當進水COD為1000mg/L，出水COD為200mg/L左右時，極板損耗和電耗處理成本約為015元/m3(廢水)，它不需要化學藥劑和投藥設備，對電價低廉的地方適用。對目前城市污水管網(wǎng)還未接入的旅游度假區(qū)—風景區(qū)，可利用地域廣闊的優(yōu)勢，先除油脂，再進行生化處理(如人工濕地)，可使廢水達到排放標準，此時處理費用最低。

 展  望

根據(jù)目前國內(nèi)外餐飲廢水治理方法的現(xiàn)狀，考慮到我國環(huán)保部門對餐飲廢水的治理要求，餐飲廢水的治理技術(shù)將向以下幾個方面發(fā)展:

4.1 開發(fā)餐飲廢水一體化處理設備，集除油—降有機物—除懸浮物于一體，既節(jié)約用地又節(jié)省投資。

4.2 加強開發(fā)無毒—高效—適用范圍廣—價廉的多功能混凝劑，或用已有藥劑復配出性能優(yōu)越的凈水劑。

4.3 加強經(jīng)濟—適用的餐飲廢水處理工藝的研究，以降低處理成本，最大限度地降低外排廢水中的有害物濃度。