餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在。膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力，又具有布郎運(yùn)動(dòng)的特性，從而顆粒間有較多碰撞的機(jī)會(huì)，似乎可以粘附聚合成大的顆粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同類的膠體微粒帶著同性的電荷，它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒；其次，帶電荷的膠粒和反離子與周圍的水分子發(fā)生水化作用，形成一層水化殼，也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無機(jī)鹽后，發(fā)生金屬離子水解和聚合反應(yīng)過程，被吸附的帶正電荷的多核絡(luò)離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位，使膠粒間最大排斥能降低，從而使膠粒脫穩(wěn)^[1]。

　　使用無機(jī)鹽絮凝劑堿式氯化鋁處理的同時(shí)，有機(jī)高分子也常作絮凝劑使用。高分子絮凝劑有較好的架橋和吸附作用，和無機(jī)鹽絮凝劑共同使用可以加快反應(yīng)速度，提高處理效果。 總的來說，加藥量、pH值的變化對(duì)濁度的去除有很大影響，隨著pH值的變大，濁度降低的同時(shí)，沉淀速度也大大提高。這說明，pH值變大時(shí)，絮體礬花形成速度在提高。隨著礬花的聚集，依靠重力，礬花迅速沉降下來，削弱了膠體的ζ電位，從而起到壓縮雙電層的脫穩(wěn)和吸附架橋作用。